오늘은 지난 번에 이어 미국의 해산물 요리에 대해서 계속 이야기해 보도록 하자.
해산물을 그리 많이 먹지 않는 미국인들은 그렇다면 어떤 방법으로 해산물을 요리해 먹을까?

미국에서는 생선의 조리법도 생각보다 단순한 편이어서 생선을 먹는다 해도 고작 가스 오븐레인지에 구워 먹는 것이 고작인 경우가 많다. 하지만 통조림으로 된 참치(Tuna), 정어리(Sardine), 훈제 연어(Smoked salmon) 등은 이들도 즐겨 먹는 편이다. 특히 참치는 샌드위치를 만들 때 많이 넣어 먹기도 한다.

그렇다면 미국인들이 귀하게 여기는 해산물에는 어떠한 것이 있을까?
Lobster 라고 하여 큰 바다가재가 있는데, 이는 전국적인 체인점이 들어설 정도로 미국인들이 꽤 좋아하는 편이다. 이런 요리 집에서는 Lobster 뿐만 아니라 게(Crab), 가재(Lobster), 새우(Shrimp) 등의 요리를 즐길 수 있다.

한편 대합(Clam)에는 두 가지가 있는데, 작은 것을 Little neck, 조금 큰 것을 Cherry stone이라고 부르며 전채 요리로 즐겨 먹기도 하고, 스프(Clam chowder)의 재료로서도 훌륭하게 쓰인다.
우리가 굴(Oyster)을 식전에 즐겨 먹는 것과 비슷하다. 멸치(Anchovy)는 말린 후 가루를 내서 피자와 같이 먹기도 한다.

최상급 요리로는 Caviar라 하여 철갑상어알을 소금에 절인 것이 있는데 한 번 먹어 본 사람은 그 맛을 잊을 수 없다. 이와 비슷하게 연어 알도 인기가 높다.
프랑스 요리점에 가면 메기(Catfish) 요리를 맛 볼 수 있기도 하다.